Commencez par éplucher et émincer tout vos légumes et reservez.

Salez et poivrez vos morceaux de veau et faites les bien revenir dans une cocotte avec les 30 g de beurre.

Enlevez de la cocotte vos morceaux de veau,reservez les dans un plat et mettez vos légumes (sauf les champignons) à revenir dans la cocotte. (ils vont revenir avec les sucs de la viande)

Déglacez vos légumes avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation.

Ajoutez vos morceaux de veau, ajoutez une pincée de sel et mouillez avec de l'eau 2cm au dessus la viande.

Ajoutez le bouquet garnis et laissez mijoter à couvert pendant 1h40 environ à feu doux

10 minutes avant la fin de cuisson faites revenir vos champignons dans une poêle avec une noisette de beurre et incorporez les dans la cocotte.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Ajoutez le beurre manié et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit bien lié.

Hors du feu ajoutez le persil, poivrez le plat et melangez.

Dégustez avec du riz et de la salade.