Dans un plat allant au four, dorer le carré d'agneau sur tous ses côtés dans l'huile.

Ajouter le vin, l'ail, l'estragon, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Mettre dans le four à 400 degré F pour 10 minutes.

Mettre la crème et les câpres sur l'agneau et remettre au four pour 20 Minutes.

Pour servir, trancher l'agneau entre chaque os.