Couvrir l'agneau d'une bonne couche de moutarde de Dijon. Ajouter par dessus, les herbes salées, l'ail, et les herbes de Provences. Saler et poivrer.

Saisir au four à 400 degré F, 15 minutes.

Baisser le four à 325 degré F et cuire 15 minutes par livres de viande.