Lyne Savard

d'épaule de porc dégraissée et coupée en cubes d'environ 2,5 cm • d'huile d'olive • Un gros oignon espagnol, coupé en dés • de vin blanc • tasses de bouillon de boeuf • tasses de pommes de Terre Russet pelées et coupées en cubes • cuisses de canard confites sans la peau désossées • Sel et poivre • Thym, basilic, origan • Pâte feuilletée du commerce • Jaune d'œuf pour dorer la pâte

à soupe de beurre salé • de cubes de veau à ragoût • oignon haché • gousses the'ail hachées • à soupe de gingembre frais haché • tasses de bouillon de boeuf • de tasse de crème 15% à cuisson • à 3 c. à thé de pâte ou poudre de cari • tasses de pommes de terre coupées en dés • tasses de carottes coupées en rondelles • tasses de pois verts surgelés • Sel et poivre au goût •

de veau haché • œufs • échalote française finement ciselée • gousse d'ailleurs finement hachées • à soupe de persil haché • tasse de parmesan râpé • tasse de chapelure • à soupe de vin blanc • Sel et poivre au gôut • tasses de bouillon de poulet • tasse d'orzo • botte de rapinis émincés •

de morue • de tomates cerises coupées en deux • à soupe de jus de citron • à soupe d'huile d'olive • à soupe de coriandre fraîche • à thé de cumin moulu • à thé de paprika • Sel et poivre

de beurre • blancs de poireaux émincés • champignons émincés • à soupe de farine • de lait • de saumon en cube • de crevettes nordiques • à soupe de ciboulette hachée

d'huile d'olive • à soupe de pesto • gousses d'ail • de jus de citron • d'herbes salées • bocconcini • tomates cerises

concombres libanais en rondelles • oignons verts finement émincés • c.à soupe de persil frais, haché • c.à soupe de menthe fraîche hachée • c.à soupe de cumin moulu • c.à thé de coriandre moulue • c.à soupe d'huile d'olive • Jus de 1 citron

de chou chinois émincé • de chou rouge émincé • feuilles de chou frisé émincé • de chou-rave en julienne • d'oignon rouge émincé • pamplemousse rose en quartier • De noisettes grillées, concassées • feuilles de menthe fraîche • c.à soupe de sauce tamari • c.à soupe de jus de pamplemousse • c.à thé d'huile de sésame • c.à thé de gingembre râpé •

de tasse de cidre sans bulle • Le zeste de 2 oranges • de mozzarella rapé • de fromage la Sœur Angèle en cube, sans la croûte. • de fromage de chèvre des Neiges en petits morceaux • c.à soupe de miel • Poivre long, moulu au goût

gousse d'ailleurs écrasée • de tasse de bière rousse • piment jalapeno • de fromage Le Clos St-Ambroise râpé, sans la croûte. • de fromage Victor et Berthold râpé, sans la croûte. • de fromage Le Diable aux Vaches râpé , sans la croûte. • c.à soupe de fécule de maïs • de tasse de bière rousse, pour délayer • c.à soupe d'huile piquante

tête d'ail confit, 2/3 de tasse de vin blanc • de fromage Le Freddo râpé, sans la croûte. • de fromage Tomme de grosse-île râpé, sans la croûte. • de fromage le Calumet râpé, sans la croûte • c.à soupe de fécule de maïs. • de tasse de vin blanc, pour délayer. • c.à thé de moutarde de Meaux

tasse de morceaux d'ananas frais • c.à soupe de beurre • tasses de riz à sushi cuit la veille • Sel et poivre au goût • tasse de coriandre fraîche hachée. • Servir avec les brochettes de porc à la jerk.

filet de porc environ 1 1/4 lb en cubes. • lime en quartier, pour servir • Épices jerk • oignons verts émincés • gousses d'ail émincées • c.à soupe de piment de la Jamaïque moulu • c.à soupe de sirop d'érable • c.à soupe de gingembre frais haché • c.à soupe de jus de lime et 2 de jus d'orange • Zeste de lime et d'orange • piment habanero haché finement • pincées de sel •

de surlonge de boeuf en lanières de 1/4 x 1 po • c.à soupe d'arachides grillées, 3c.à soupe de graines de tournesol et 1c.à soupe de graines de sésame, hachéés (pour garnir) • Marinade • de t. De yogourt nature • c.à soupe de sauce tamari • c.à thé d'huile de sésame grillé • de gingembre râpé • gousses d'ail hachées • échalote française hachée • Piment oiseau haché, au goût • Servir avec sauce coco-citronnelle et salade de chou et de poires épicée et de pain nan.

t.de mayonnaise • gousse d'ail hachée • c.à soupe d'échalotes hachées • c.à thé d'harissa • c.à thé de paprika • c.à soupe de persil frais haché

pommes rouges en dés • oignons verts • Le chair de 6 saucisses, au choix • de porc haché • t.de chapelure • t.de crème épaisse 15% • oeufs battus • Sel et poivre • porcelet désossé d'environ 14 lb • LAQUE AU SIROP D'ÉRABLE • t.de sirop d'érable • c.à soupe de moutarde de Meaux

œufs • de vanille • de sucre • de farine à pâtisserie • de poudre de cacao • de poudre à pâte • pincée de sel • Sucre à glacée en quantité suffisante • Pastilles de chocolat noir fondues, pour garnir • jaunes d'œuf • sucre • de miel •

La chair de 1/4 d'avocat mûr • c.à soupe de moutarde de Dijon • c.à soupe de jus de citron • filets d'anchois écraseés • gousses d'ail finement hachées • t.de yogourt nature • c.à soupe de câpres hachées • /4 de t. De parmesan râpé • Sel et poivre

c.à tété de graines de fenouil • c.à thé de graines de moutarde • c.à thé de zeste de citron séché • c.à thé de piment d'Espelette • c.à thé d'ail en poudre • c.à soupe d'herbes de Provence • c.à thé de sel de mer • c.à soupe de sucre brut ou cassonade

t.de sucre roux • c.à soupe de poudre d'oignon • c.à soupe de cumin moulu • c.à soupe de poudre d'ail • c.à soupe d'assaisonnement au chili • c.à thé de paprika fumé • Le zeste de 3 limes • c.à soupe de sel fin