Laver et pocher les pommes de terre dans l'eau salée puis les réduire en purée en les écrasant avec une fourchette

Disposer la purée obtenue dans un saladiers, y ajouter un œuf, le persil haché,épicer et mélanger le tout puis laisser au frigo pendant 15min

Confectionner des boulettes avec la purée, y mettre au centre une noisette de fromage, bien fermer les boulettes puis les aplatir légèrement avec les doigts

Tremper les une à une dans un bol contenant de la farine des deux côtés et enlever le surplus de farine

Les plonger dans de l'huile bien chaud et les faire dorer des deux côtés

Déposer les maakoudas dans du papier absorbant avant de les servir.