Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole, mettre fondre à feu moyen le lait, la crème et le fromage de chèvre en morceaux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Verser dans les ramequins.

Mettre au four au bain-marie et laisser cuire environ 40 min.

Les crèmes sont prêtes lorsque le bord est cuit, mais que le centre est tremblotant.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer plusieurs heures au réfrigérateur.

Avant de servir, napper la surface de la crème de cassonade, et passer au chalumeau.