Laver le boulgour à l'eau courante, essorer et garder de côté.

Dans une marmite, chauffer huile, faire revenir l'oignon, ajouter les épices, puis ajouter le boulgour et 2 verres d'eau.

Bien mélanger, saler et incorporer le concentré de tomates. Laisser cuire 20-25 min à feu moyen.
Au bout de ce temps, rectifier l'assaisonnement et s'il n'y a plus d'eau au fond de la casserole, éteindre le feu.