Tamiser la farine avec le cacao et la levure

2/ Beurrer le moule, le fariner et chemiser le fond d’ un rond de papier sulfurisé

3/ Préchauffer le four à 175 degrés

4/ Dans la cuve du robot, mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanille. Battre pendant 5 mn en vitesse 10 (maximum). Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps. L’ appareil doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.

Pour la ganache au chocolat
Mettre tout dans une casserole et porter sur le feu.Remuer sans arrêt en faisant des petits ronds, dans un sens et dans un autre pour éviter la formation de bulles d’air, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. À préparer une fois qu’on a fini notre gâteau et qu’il est assez froid.

La chantilly chocolat de fourrage :
Monter la crème liquide au robot vitesse moyenne (4) dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu’elle commence à prendre consistance, ajouter le mascarpone et le nutella. Augmenter la vitesse (8) et battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Sur un plat poser un carton doré, poser sur les bords des morceaux de papier sulfurisé pour éviter de salir le carton et le plat. Poser dessus un cercle extensible (celui qu’on peut agrandir) voir photos. On aura au préalable coupé chaque génoise en 3 disques.

1/ Mettre dans le  cercle un rond de génoise et puncher avec le sirop.
2/ Étaler dessus un peu de croustillant feuilletine
3/ Couvrir de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille ou sac de congélation. Voir photos
4/ Mettre un rond de génoise et puncher de sirop
5/ Mettre dessus de la chantilly

Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.
Sortir du réfrigérateur et enlever le cercle en l’agrandissant.
Couvrir tout le gâteau de chantilly mascarpone. Bien lisser et mettre au congélateur le temps que la crème se tienne bien (moins de 10 min).

Recommencer cette opération 2 à 3 fois pour bien lisser tout le gâteau et avoir quelque chose de net. Utiliser une spatule coudée pour lisser en tournant le gâteau avec une main et en lissant avec une aut

Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
Une fois le glaçage tiède, le verser sur le haut du gâteau. A l’aide d’une spatule lisser le dessus très rapidement en faisant descendre le surplus sur les côtés.

Ajouter en 3 fois le mélange farine, cacao et levure,en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule.
Verser dans le moule et mettre au four immédiatement.Cuire de 30 à 40 mn. Ne pas ouvrir le four avant au risque de voir la génoise s’affaisser. Ma génoise est à point au bout de 40 min. Une brochette piquée au cœur doit ressortir sèche.

Dans certains fours, elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines gén

À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l ‘envelopper dans du film alimentaire.

La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence pour la couper. Je l’ai coupé le jour même très facilement.

Le sirop pour puncher:

Mélanger tout tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.Dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu et laisser refroidir.