Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter les autres 40gr de sucre et continuer de battre. Incorporer les blancs en neige à la précédente préparation, en soulevant délicatement la masse.

Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque allant au four, disposer le papier sulfurisé. Étaler la moitié de la pâte sur la plaque, à la taille de votre moule à tiramisu. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner pendant 15mn. Une fois cuit, sortir le biscuits, et laisser refroidir sur une grille, avant d'enlever le papier sulfurisé. Faire pareil avec l'autre moitié.

Pour la crème mascarpone ; dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Incorporer le sucre aux jaunes d'oeufs, fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le mascarpone, à température ambiante, et fouetter énergiquement pour obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement à la crème mascarpone. Réserver.

Dans un plat, mettre un des deux biscuits et l'imbiber de café fort. Étaler la moitié de la crème mascarpone sur le biscuits et saupoudrer de cacao en poudre. Mettre le deuxième biscuits sur la crème et l'imbiber de café fort. Étaler le reste de la crème sur le biscuits. Filmer et laisser prendre au frigo pendant au minimum 4h, sinon une nuit entière.