Étant malade depuis deux jours, ce soir, en rentrant du boulot, j'avais envie d'un plat réconfortant et qui ne prend pas des heures à cuisiner . Et pas envie d'avoir une tonne de vaisselle à faire. J'ai donc repensé au pssto de roquette que j'avais déjà fait (à vrai dire, j'ai hésité avec la sauce au poivron mais je voulais un truc extrêmement rapide) mais il ne me restait que des épinards frais dans le frigo. J'ai donc fait ce pesto d'épinards avec la même recette que le pesto de roquette sauf qu'à la place des pignons de pin, j'ai mis des amandes grillées. Ça donne du caractère au pesto. J'ai accompagné cela avec des pâtes de konjac car elles prennent 2 min à cuire.