Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'œuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte ou dans un grand cercle à tarte (20 à 22 cm pour moi ou sinon carré comme sur les photos). Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.

Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte (vous pouvez remplacer les billes en céramique par des haricots secs), et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.

Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper.

Caraméliser la meringue de votre tarte au citron avec un chalumeau de cuisine. Réserver au frais quelques heures, au mieux toute une nuit.