Mélangez les deux sucres et la cannelle dans un récipient.

Saupoudrez la première pâte feuilletée avec le mélange sucre/cannelle. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée et saupoudrez à nouveau avec le mélange sucre/cannelle.

Repliez chaque extrémité sur 3 cm environ et saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre/cannelle, sur la pâte qui vient d'être repliée. Repliez à nouveau la pâte des deux cotés, saupoudrez à nouveau de sucre/cannelle.

Détaillez la pâte en une vingtaine de tronçons d'une épaisseur régulière (1 cm environ). Terminez en enrobant chaque tranche du restant du sucre/cannelle. Disposez-les au fur à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (veillez à les espacer pour qu'ils puissent se développer correctement pendant la cuisson).

Enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour dorer les deux faces. Laissez refroidir sur une grille.