Tarte fine à la figue AOP de Solliès-Pont (83) et à l'amande
La figue reste un must lorsque l'on pense à réaliser une tarte aux fruits...Goûteuse et naturellement sucrée, c'est l'alliée de la gourmandise...Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de "La cuisine de Bernard" : https://www.lacuisinedebernard.com/
Tarte fine à la figue AOP de Solliès-Pont (83) et à l'amande
La figue reste un must lorsque l'on pense à réaliser une tarte aux fruits...Goûteuse et naturellement sucrée, c'est l'alliée de la gourmandise...Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de "La cuisine de Bernard" : https://www.lacuisinedebernard.com/
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer la pâte sucrée :
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur. Sabler le mélange puis incorporer le beurre. On peut très bien réaliser cette opération à la main. - 2
Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus. Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine. Couper avec un cercle de 18cm. Pour ma part, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de forme carrée 20cmx20cm. Réserver au réfrigérateur.
- 3
Préparer l'appareil à l'amande :
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter l’œuf. Bien mélanger. Disposer la boule de pâte sur un papier sulfurisé parsemé de sucre glace puis saupoudrer de sucre glace et étaler finement avec un rouleau à pâtisserie. Couper avec un cercle de 16cm. Enlever le surplus de pâte autour du cercle. Avec le papier, poser le disque d'amandes sur le disque de pâte puis décoller comme une décalcomanie. On obtient un cercle parfait de pâte.
- 4
Couper les figues en morceaux et les parsemer sur la tarte fine. Cuire à 180°C chaleur statique pendant une bonne vingtaine de minutes. Il faut vérifier et adapter à son propre four. La pâte doit être bien dorée et les figues doivent rendre leur jus qui caramélise légèrement. Faire briller votre tarte avec le brillant pour tarte. C'est prêt ! A déguster tiède ou froid.
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