Mélanger la farine, le sucre glace et le cacao dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot pâtissier. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter les œufs et mélanger puis fraiser la pâte (écraser avec la paume de la main) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. (Si vous avez le I-cook'in @guydemarle mettez tous les ingrédients et programmez 45sc vitesse 4).  La pâte est très molle, c'est normal.
Mettre la pâte en carré, la filmer et laisser au frigo 1h au moins.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. Découper des formes à l'emporte pièce (j'ai utilisé un ovale cannelé de 11cm et un rond cannelé de 6cm). Percer la moitié des biscuits pour former les trous et poser les sablés sur une silpat ou du papier sulfurisé. Enfourner pour 12mn.
Laisser refroidir et étaler la pâte speculoos sur la partie pleine des biscuits. Saupoudrer la partie trouée de sucre glace. Assembler les 2 parties et déguster!