Préchauffer le four a 180°C
Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine tamisée.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au melange jaunes/sucre/farine.
Placer la préparation dans un moule rond ou autre et enfourner pendant 40min, a verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Démouler et laisser refroidir.
Une fois le Gâteau refroidi le couper en 2 dans l'horizontale.

Préparation de la crème

Faire chauffer le sucre avec l'eau a petit frémissement.
Laisser refroidir et y incorporer les jaunes, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mettre une partie de la creme sur l'une des moitiées du Gâteau, recouvrir avec l'autre moitiée, recouvrir le gâteau avec le reste de la crème.
Coler de la coco râpée autour du gâteau et faire des traits sur la surface avec de la cannelle.

Pour utiliser les 12 blancs qu'il reste de la crème