Couper perpendiculairement aux fibres 100g d'ONGLET en lanières de 2mm d’épaisseur et les placer dans un Bol - Ajouter dans le Bol 1.5 cuillère à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE, 1 cuillère à café de MIEL et mélanger - Laisser mariner pendant 1 heure au Réfrigérateur

Préparation des Légumes Épelucher 2 ECHALOTES et 1/2 GOUSSE D'AIL - Ciseler finement les 2 ECHALOTES et hacher la 1/2 GOUSSE D'AIL - Couper la tranche de POITRINE FUMEÉ en fins LARDONS - Laver 125g de GIROLLES et les découper en tranches.

Préparation des Herbes et Épices : Dans un Hachoir mettre 1 TOMATE lavée, 3/4 de cuillère à café de PAPRIKA, 1/2 cuillère à café de PIMENT ROUGE EN POUDRE et de MOUTARDE, 1 cuillère à café de FARINE et 1/2 bouchon de COGNAC - Hacher le tout ensemble jusqu’à obtenir une SAUCE - Laver et effeuiller les 7 brins de PERSIL PLAT, ciseler la moitié et réserver dans un Ramequin

Cuisson de la Viande : Dans une Poêle mettre 2 cuillères à café d'HUILE D'OLIVE sur feu vif - Quand l'HUILE est chaude, ajouter les LANIÈRES DE BŒUF - Quand le BŒUF est tout juste saisi, couper le feu, sortir le BOEUF avec une Pince et le réserver dans un Ramequin

Cuisson des Légumes : Dans la même Poêle, ajouter 2 cuillères à café d'HUILE D'OLIVE au SUCS DE CUISSON DU BOEUF sur feu moyen - Ajouter les ECHALOTES, l'AIL et la POITRINE FUMEÉ et les faire dorer pendant 4 minutes - Ajouter les GIROLLES et faire cuire pendant 15 minutes sur feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Cuisson des Pâtes (pendant la cuisson du bœuf) : Faire bouillir une Casserole d'EAU - SALER l'EAU - Une fois l'EAU à ébullition, ajouter les 3 niz de TAGLIATELLES et les faire cuire pendant 12 minutes

Cuisson du Stoganov : Ajouter la SAUCE TOMATE-PAPRIKA-PIMENT-MOUTARDE et mélanger - Laisser mijoter feu doux et à découvert pendant 7 minutes

Finissage du Stroganov : Une fois la sauce réduite, ajouter 1/2 cuillère à soupe de CRÈME FRAÎCHE et le PERSIL CISELÉ puis homogénéiser - SALER et POIVRER et remélanger - Couper le feu et réserver à couvert

Dressage : Déposer les PÂTES dans un Assiette - Les recouvrir de BOEUF STROGANOV puis parsemer de PERSIL PLAT

Variantes : Les ÉCHALOTES peuvent être remplacées par 1/2 OIGNON - Les TAGLIATELLES peuvent être remplacées par du RIZ ROND ou des COQUILLETTES - Les TAGLIATELLES peuvent être mélangées au BŒUF STROGANOFF directement dans la Poele - Les GIROLLES peuvent être remplacées par des CHANTERELLES, des TROMPETTES DES MORTS ou des PIEDS DE MOUTON