Émincer l'oignon.

Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux d'oignon.
Faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une coloration.

Ajouter les escalopes de poulet.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 7-8 minutes.
Retourner les escalopes.
Saler et poivrer et laisser cuire 7-8 minutes.
Baisser le feu. Retourner à nouveau les escalopes et verser la crème liquide.
Laisser mijoter 5-6 minutes.

Pendant ce temps, verser 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle.
Verser les légumes. Faire cuire 7 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le riz cuit et prolonger la cuisson de 10 minutes environ.
Saler et poivrer. Mélanger.

Servir les escalopes coupées en lanières.
Napper de crème.
Verser le riz aux légumes.
Déguster.