°Mousseline de topinambour et oeufs de caille°

Name: °Mousseline de topinambour et oeufs de caille°
Yield: 12 cuil.
Cuisine: France
Ingredients: 250 g topinambour; 1 citron; 50 cl bouillon volaille; 50 g beurre; 12 oeufs de caille; 1 pincée fleur de sel; 3 càs d'huile de truffe ou de noix

Mi Jo @mijo54

Meurthe-et-moselle (54)

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Ingrédients

30 mn

12 cuil.

250 gtopinambour
1citron
50 clbouillon volaille
50 gbeurre
12oeufs de caille
1pincée fleur de sel
3càs d'huile de truffe ou de noix

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Instructions de cuisine

30 mn

1

Epluchez les topinambours, arrosez-les du jus de citron
2

Dans une casserole faites chauffez le bouillon de volaille, ajoutez les topinambours et cuire 20 mn
3

Une fois cuits égouttez et passez au mixer, puis chauffer dans une casserole ajoutez le beurre en morceau et travailler à la spatule. Laissez refroidir
4

Cuire les œufs de caille. Remplir une poche à douille de mousseline et mettre une noix dans chaque cuillère, puis un oeuf. Saupoudrez de fleur de sel et une goutte d'huile de truffe, decorez à votre convenance. Servir frais