Saler et poivrer l'intérieur du poulet

Éplucher l'oignon, l'ail et la carotte et les couper en morceaux.

Les ajouter dans le plat autour du poulet.

Le badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer généreusement les herbes de Provence dessus. Le poser dans un plat à four.

Enfourner à 210° pour 1h. Éteindre le four, couvrir le plat d'un papier d'aluminium et laisser encore 15mn dans le four éteint

Sortir du four, découper le poulet et servir le jus de cuisson à part.