Commencez par faire fondre le beurre, il doit être froid lorsqu'on l'incorpore c'est important.

Prélevez le zeste  du citron à la Microplane, et mélangez les zestes au sucre en poudre, afin de bien parfumer le sucre. Ajoutez la pincée de sel.

Faites blanchir les œufs et le sucre au citron, à l'aide d'un batteur. Incorporez la farine et la levure tamisée, à l'aide d'une spatule. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.

Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste pour l'incorporer. Filmez et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

Un quart d'heure avant la fin des heures de repos, préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante, avec une grille au deuxième gradin en partant du bas.

Sortez la pâte, remuez-la bien pour détruire les bulles qui se sont formées. Beurrez et farinez vos moules. Remplissez les alvéoles en vous arrêtant à 1 cm du bord. Aidez-vous d'une cuillère à soupe, car la pâte est assez compacte. Enfournez en mettant directement les moules sur la grille, et baissez tout de suite le thermostat à 160°C, pendant 15 minutes. Les madeleines ne doivent pas être trop colorées.

Laissez refroidir et démoulez.

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