Cabillaud épicé, fondue de poireaux et champignons
Je ne pensais pas préparer le repas ce midi car nous devions aller chez des amis et finalement cette invitation est reportée. Pas grave, je vais improviser avec le contenu de mon frigo. De beaux filets de cabillaud/morue, des poireaux, des champignons, du vin blanc et de la crème. Cela sera parfait pour un repas équilibré. Je vais ajouter des épices au poisson : du Rub Gaspésien. Difficile à trouver en France mais vous pouvez tenter de faire votre mélange. Il vous faut des graines de moutarde, coriandre, poivre des dunes, comptonie (une sorte de fougère), petit-goémon et thé du Labrador. Sinon allez à L’Épicerie Rive Gauche, rue du Champ de Mars à Paris et demandez à Pascal et Nathalie, de ma part, ce qui pourrait remplacer.
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Bon appétit
Cabillaud épicé, fondue de poireaux et champignons
Je ne pensais pas préparer le repas ce midi car nous devions aller chez des amis et finalement cette invitation est reportée. Pas grave, je vais improviser avec le contenu de mon frigo. De beaux filets de cabillaud/morue, des poireaux, des champignons, du vin blanc et de la crème. Cela sera parfait pour un repas équilibré. Je vais ajouter des épices au poisson : du Rub Gaspésien. Difficile à trouver en France mais vous pouvez tenter de faire votre mélange. Il vous faut des graines de moutarde, coriandre, poivre des dunes, comptonie (une sorte de fougère), petit-goémon et thé du Labrador. Sinon allez à L’Épicerie Rive Gauche, rue du Champ de Mars à Paris et demandez à Pascal et Nathalie, de ma part, ce qui pourrait remplacer.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Je commence par préparer le poisson, je coupe de beaux dos et je garde le reste pour autre chose (croquettes ou Parmentier de poisson) puis je les couvre de gros sel pour qu’ils ne se défassent pas à la cuisson. J’ai vu ça dans Top Chef et c’est très efficace. Je les laisse 15mn dans le sel puis je les rince bien et je les essuie et je réserve
- 2
Les légumes maintenant, les poireaux d’abord, je les coupe en rondelles de 0,5 cm puis je rince bien. Pour les champignons, je les rince s’ils sont bien fermés, sinon je les époussette soigneusement. Je les coupe et verse dessus la moitié du jus de citron
- 3
Je commence à faire cuire les poireaux à feu très doux au wok dans une noix de beurre, je sale et j’ajoute la moitié du vin. Je réserve un peu avant que la cuisson soit terminée
- 4
Dans le même wok je fais fondre doucement les échalotes ciselées dans un peu de beurre, puis j’ajoute les champignons et le reste de vin. Je sale et je fais cuire doucement. Lorsque c’est presque cuit je rajoute les poireaux et je continue la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide. J’ajoute la crème aux légumes et je réserve au chaud
- 5
Je prépare les épices, j’écrase 4 brins de poivre long avec 1 cuiller à café de rub et j’enduis le poisson avec
- 6
Dans une poêle anti adhésive je cuit le poisson dans le beurre, j’arrose fréquemment. Je ne le sale pas car le bain de sel suffit en général. J’ajoute trois cuillers à soupe de jus de citron. Je cuis 3mn de chaque côté
- 7
Je sers dans des assiettes chaudes et je râpe du zeste de citron vert dessus. Et comme j’avais de l’huile de persil j’en mets un peu aussi pour faire joli
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