Couper en lamelles fines les échalotes.

Écraser et découper finement l’ail.

Faire revenir les échalotes dans 3 CS d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration brune puis égoutter.

Faire cuire 2 œufs durs.

Découper la viande en forme de lardons d’environ 1 cm de large sur 2 cm de long, en gardant la couenne.

Dans 1 CS d’huile (on peut utiliser celle des échalotes), faire revenir la viande pendant 7/8 minutes, à mi-cuisson rajouter l’ail.

Ajouter à la viande la sauce soja, sauce huître, le vin Shaoxing, la poudre 5 parfums, les échalotes grillés et bien incorporer le tout.

Ajouter les œufs durs entiers, puis remplir d’eau à hauteur.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à couvert.

Retirer les œufs et montrer le feu sous la casserole pour faire réduire le jus de moitié. La sauce va s’epaissir.

Servir en assiette avec du riz blanc parfumé et parsemé de ciboule ciselé.