Ganache montée à la vanille
La ganache montée est une crème patissière fouettée, à base de crème liquide à 30% de matière grasse.
Ganache montée à la vanille
La ganache montée est une crème patissière fouettée, à base de crème liquide à 30% de matière grasse.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire chauffer les 90g de crème. Retirez du feu lorsque la crème bout, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
- 2
Faites chauffer le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.
- 3
Refaites chauffer les 90g de crème jusqu'à frémissement.
- 4
Verser le tiers de la crème chaude sur le chocolat blanc, puis refaites l'opération à deux reprises et mélanger bien.
- 5
Sortir la crème froide du frigo et verser sur le mélange crème chocolat.
- 6
Filmer au contact et déposer au froid (température à moins de 5°) pendant au moins 4h. L'idéal, c'est toute une nuit.
- 7
Sortir la crème, et fouettez à vitesse lente, afin de bien incorporer de l'air. La ganache est prête lorsqu'elle tient au fouet.
- 8
Versez dans une poche à douille et pochez selon votre convenance.
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