Île flottante salée à la crème de topinambours
#astrofood
#poisson
Cette recette est adaptée au programme Weight Watchers
Île flottante salée à la crème de topinambours
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#poisson
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans une casserole, verser le lait, la crème et l’agar agar. Assaisonner de sel, piment d’espelette, de muscade
- 2
Porter à ébullition, laisser cuire doucement en remuant constamment 1 mn
- 3
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, fouetter énergiquement, remettre sur le feu, laisser épaissir tout doucement 2 mn environ
- 4
Dans un mixeur, verser la préparation, les topinambours. Mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- 5
Verser dans des verrines. Laisser refroidir puis filmer. Mettre au frigo
Peut se faire la veille - 6
Au moment de servir, monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Remplir dans des petits moules en silicone. Enfourner au micro ondes (il est préférable de les cuire individuellement pour avoir une cuisson régulière). Dès que les blancs commencent à monter, stopper la cuisson. Démouler. Servir sur vos verrines. Saupoudrer de paprika
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