On lave les coques (écarter celles qui sont cassées), une opération longue d’une heure au moins. On les pose dans une casserole d’eau froide légèrement salée pour enlever le sable. On les remue régulièrement. On les retire à la main pour les poser dans une passoire après 40 minutes. On change l’eau de la casserole, on sale et on repart. Si l’eau ne se trouble plus trop, on rince les coques une dernière fois.

Comme d’habitude, on commence par émincer l’oignon, l’ail, le gingembre et les champignons. On rince les épinards (parfois sableux aussi).

Dans un wok à feu 5, sur une noisette de beurre, on jette ail, gingembre, oignon et champignons de Paris.
Cinq bonnes minutes plus tard, on ajoute les épinards.

Quand tout a réduit, on ajoute également les coques. On monte le feu à 6-7 et on recouvre le wok pendant 6-7 minutes.
Quand les coques s’ouvrent, on coupe le feu. C’est prêt.