Mettre à chauffer le lait verser le sucre, le beurre le sel, la fleur d'oranger. Porter à ébullition et retirer du feu, puis jeter la farine d'un coup, remuer énergétiquement

Faire chauffer quelques instants pour former une boule de pâte bien lisse

Laisser refroidir

Ajouter un à un le blanc, la crème, le sucre vanillé

Étaler cette pâte sur une tôle à tarte beurré ou avec du papier sulfurisé, mettre 1 fève

Dorer avec le 4ème jaune et dessiner avec une fourchette des croisillons

Cuir à 200 ° thermostat 6