Pour l’insert :
mettre le chocolat blanc à fondre au bain-marie. Dans une petite casserole mettez le lait et la crème ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 avec les grains que vous aurez préalablement enlevés avec la lame d'un couteau, faites chauffer, laissez infuser, puis ôtez la gousse de vanille

Dans un récipient mélangez les jaunes et le sucre, puis versez le lait et la crème bouillante dessus tout en fouettant. Remettez sur feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange ait épaissit (attention il ne faut pas dépasser les 83°C). Otez du feu. Essorez la gélatine et rajoutez dans la crème, mélangez jusqu'à dissolution. Puis ajoutez le chocolat fondu en 2 fois en mélangeant bien. Versez dans votre insert, couvrez, et placez au congélateur pour 24h minimium

Dacquoise noisettes :
Dans un récipient mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace
Dans un autre récipient montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre puis incorporez au mélange précédant
Sur une feuille de papier cuisson tracez un rectangle légèrement inférieur à la taille de votre moule à bûche, placez sur une plaque de cuisson, pochez la préparation sur l’empreinte et enfournez 20mn dans le four préchauffé à 170°C
Laissez refroidir complètement

Mousse nutella :
Faites fondre le nutella au bain marie
Faites chauffer 30g de crème et incorporez-y la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre
Montez en chantilly les 270g restant de crème et incorporez le mélange crème-gélatine tout en continuant de fouetter
Versez le nutella fondu dans un récipient et incorporez délicatement la chantilly

Montage :
Dans le moule à bûche versez de la mousse nutella sur 2-3cm et remontez bien sur les bords
Démoulez vos inserts et déposez au centre sur la longueur puis recouvrez de la mousse restante
Tapotez le moule sur votre plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis déposez votre dacquoise noisette en appuyant bien
Filmez puis placez au congélateur

Glaçage :
Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition
Ajoutez le cacao et la crème liquide, laissez bouillir 3 minutes.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filtrez pour retirer les éventuels grumeaux.
Laissez refroidir le glaçage à 36°C (vous pouvez aussi le faire en avance, le conservez au frigo, puis le réchauffer et le filtrer de nouveau avant glaçage)

Passez de nouveau le glaçage au tamis.

Démoulez la bûche sur une grille en plaçant des spatules en dessous et versez immédiatement le glaçage en allant le plus vite possible car ça fige très vite
Décorez avec des mini kinders
Laissez décongeler au frigo au moins 6h