Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 1 pincée de gingembre en poudre. Dans une petite poêle faites fondre un peu de beurre versez la moitié des blancs d’œufs. Débarrassez et réservez au chaud.Faites cuire l'autre omelette de la même façon.

Retirez la peau des champignons de Paris lavez les et taillez les en duxelles.arrosez les du jus d'un demi citron lavez la branche de céleri coupez finement la valeur d'une c à soupe.Mettez dans une poêle un peu de beurre ajoutez les lardons allumettes les champignons ail hachée et céleri.Poivrez, salez si nécessaire.

Déposez dans chaque assiette l'omelette blanche,osez au centre les champignons de façon harmonieuse,décorez avec les herbes aromatiques