Chauffer le lait au micro onde (celà évite que le fond de la casserole brûle).

Chauffer le beurre au micro onde en gardant bien sa couleur jaune (ce qui signifie qu'il garde tout son goût).

Séparer le jaune des blancs, et monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Préchauffer le four à 150°c

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres et l'eau jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, tiède, mélanger.

Ajouter une première partie du lait chaud, mélanger. Tamiser et mélanger la farine au mélange, mélanger. Ajouter ensuite l'autre partie du lait. Mélanger. La préparation sera liquide.

Ajouter en plusieurs parties et délicatement les blancs en neige. S'il reste quelques petits morceaux, pas de panique celà est normal. Ajouter l'extrait de vanille, mélanger.

Beurrer et fariner un moule à charnière (plus pratique pour le démoulage) et verser la préparation. Enfourner 50 minutes.

Laisser le gâteau dans le four éteint, porte ouverte afin que celui-ci refroidisse doucement et ne s'affaisse. Le gâteau sera encore un peu liquide à l'intérieur, il se formera en refroidisse.

Garder le gâteau au frigo minimum 2h avant dégustation.