Pains Hamburger avec la méthode Tangzhong
Inspirée et intrigué par la recette des hamburgers de @bakentrip j'ai voulus tester cette fameuse technique * Tangzhong*, aussi appelé *Roux d'eau*
Le nom vient de la méthode japonaise pour faire le pain !
Le tangzhong est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture du pain, en aérant sa texture.
Pour cette recette d'hamburgers j'y ai intégré le fameux Tangzhong, pour un résultat moelleux et souple, une mie aérée et légère, c'est le meilleur pain hamburgers que j'ai jamais mangé, j'adopte à vie cette recette 🤗 merci @bakentrip 😁😋 #cuisineravecamour
#pain #hamburger #tangzhong #buns
Pains Hamburger avec la méthode Tangzhong
Inspirée et intrigué par la recette des hamburgers de @bakentrip j'ai voulus tester cette fameuse technique * Tangzhong*, aussi appelé *Roux d'eau*
Le nom vient de la méthode japonaise pour faire le pain !
Le tangzhong est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture du pain, en aérant sa texture.
Pour cette recette d'hamburgers j'y ai intégré le fameux Tangzhong, pour un résultat moelleux et souple, une mie aérée et légère, c'est le meilleur pain hamburgers que j'ai jamais mangé, j'adopte à vie cette recette 🤗 merci @bakentrip 😁😋 #cuisineravecamour
#pain #hamburger #tangzhong #buns
Instructions de cuisine
- 1
Préparation du Tangzhong (roux)
Dans un petit poêlon verser 60gr d'eau+120gr de lait +40gr de farine, mélanger à feu doux, laisser épaissir et réserver, le préparer la veille c'est mieux selon les conseils de @bakentrip
- 2
Préparation de la pâte
Dans la cuve, verser la farine, le sucre, le sel, mélanger les poudres.
- 3
Ajouter la levure, les œufs entiers +1 jaune d'œuf, mélanger un peu.
- 4
Verser peu à peu le lait, mélanger
- 5
Ajouter le Tangzhong, mélanger
- 6
Ajouter un peu à la fois le beurre, dès que c'est intégré ajouter encore quelques morceaux jusqu'à la fin.
- 7
Quand le beurre est totalement intégré augmenter la vitesse et pétrir 5 à 6 min
- 8
Huiler légèrement un plat ou utiliser un butterspray
Quand la pâte est bien élastique la déposer dans votre plat ou saladier, couvrir et laisser reposer 2h dans le four fermé juste avec la lampe allumée. - 9
Après le 1er temps de pousse fariner le plan de travail dégazer la pâte, travailler la pâte et former quelques plis, ensuite couper des portions de 120gr
- 10
Façonner des petits pâtons que vous venez déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien les écarter, car ils vont encore gonfler.
Les couvrir pour une 2ème pousse de +/-45min
- 11
Après la seconde pousse, mélanger un œuf avec un peu de lait et en badigeonner les pâtons, ajouter les graines de votre choix
- 12
Au four à 190°C entre 18 et 20 min selon votre cuisson préférée
Laisser refroidir et voilà vos pains hamburgers 🍔 sont prêts à être garnit
- 13
La recette vidéo 📹 se trouve sur YouTube Cucina per Tutti P, vous pouvez aussi me suivre sur Facebook et insta du même nom
Cooksnaps
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