Préparer la mousse au chocolat. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie, l’ajouter au mélange précédent en fouettant.

Monter les blancs en neige en bec d’oiseau. Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse à la préparation jaunes d’œuf-chocolat. Commencer par incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs pour assouplir la préparation au chocolat puis continuer progressivement en veillant à ne pas casser les blancs.

Placer le cercle sur le plat de service. Le chemiser de rhodoïd ou de film alimentaire en laissant dépasser les bords hors du cercle pour faciliter le démoulage.

Couper les biscuits à la cuillère à la base afin qu’ils tiennent plus facilement debout, les placer dans le cercle, côté poudré contre le cercle. Tapisser également le fond de biscuits, coté poudré vers le plat. Le montage doit être bien hermétique.
Dans un plat, mélanger l’eau, le kirch et le cacao. Imbiber les biscuits de ce mélange à l’aide d’un pinceau.