Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et émulsionner l'ensemble pour obtenir une ganache. Filmer au contact et réserver une nuit au frais.

Dans la cuve du robot, mélangez la farine avec le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse, ajouter l'œuf, puis le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, couvrir et placer la pâte au frais 1h.

Étaler la pâte puis foncer votre moule à tarte. Placer la pâte 10mn au congélateur.
Préparer la crème d'amande/pistaches en mélangeant le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf, la poudre d'amande et de pistache puis bien mélanger.

Sortir la pâte sucré du congélateur, ajouter la crème d'amande/pistaches et enfourner 20mn à 180°C.

Réaliser le confit de fruits rouges en portant à ébullition la purée de fruits et l'agar-agar. Mélanger durant 2mn,puis verser le confit sur la tarte sortie du four. Puis réserver sur une grille pour laisser refroidir la tarte.

Montée la ganache dans un bol froid en fouettant la ganache réaliser la veille avec la mascarpone. Verser dans une poche à douille munie d'une douille étoile et pocher sur la tarte refroidi. Réserver la tarte 1h au frais avant de la déguster.