Mettez les biscuits dans un sac en plastique, Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes mais pas en poudre

Mélangez dans un bol avec le beurre fondu

Déposez les 3 cercles sur une plaque, tapissez les parois avec un film à cuisson

Répartissez les spéculoos dans le fond des cercles. Tassez avec le dos de la cuillère. Mettez au frais 30 minutes.

Montez la crème en chantilly sauf 2 cuillères à soupe de crème fraiche à garder dans un petit bol

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse

Dans un saladier, versez le Philadelphia ou la mascarpone pour cette recette, fouettez le avec le sucre et le zeste de citron pour rendre le mélange plus souple

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche au micro ondes, mettez la gélatine essorée dedans pour qu'elle fonde, mélangez à la fourchette et sans attendre incorporez à la préparation. Il faut incorporer la crème avec la gélatine très vite car elle fige rapidement

Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule

Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule