Crème diplomate
La crème diplomate ou crème madame à une tenue parfaite, idéal pour garnir les choux, les tartelettes, le numbers cakes, les tropézienne mais aussi pour les entremets. Elle est beaucoup plus légère que l'autre dérivé de la patissière la crème mousseline qui est montée au beurre pommade. La crème diplomate s'aromatise très bien vu sa légèretée.
Crème diplomate
La crème diplomate ou crème madame à une tenue parfaite, idéal pour garnir les choux, les tartelettes, le numbers cakes, les tropézienne mais aussi pour les entremets. Elle est beaucoup plus légère que l'autre dérivé de la patissière la crème mousseline qui est montée au beurre pommade. La crème diplomate s'aromatise très bien vu sa légèretée.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
En premier réaliser la crème patissière :
Mettez les feuilles de gélatines à tremper dans l'eau très froide minimum 10 minutes.
- 2
Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.
- 3
Ajoutez la maïzena tamiser puis mélanger
- 4
Faites bouillir le lait avec la vanille, enlever du chaud, laisser la température redescendre légèrement.
- 5
Versez le lait vanillé chaud sur le mélange précédent et fouettez vivement. Reversez le tout dans la casserole en raclant bien avec une maryse, et faites cuire à petit feu jusqu'à ébullition en remuant constamment pour éviter que cela colle au fond.
- 6
Une fois la crème patissière bien prise, incorporez la gélatine, la coulée dans un plat large, et filmez au contact puis mettre minimum 3h au frais le mieux étant la veille.
- 7
Le temps écoulé récupérez la crème patissière froide et fouettez la quelques minutes afin quelle retrouve sa souplesse.
- 8
Dans un cul de poule que vous aurez mis au congélateur un bon moment avant déposer la crème liquide très froide et montez la en chantilly.
- 9
Incorporez délicatement à la maryse la crème fouettée à la crème patissière.
- 10
Remettez l'ensemble minimum 30 minutes au frais et vous pourrez l'utiliser.
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