Couper les aubergines en tranches (3 mm d'épaisseur) dans la longueur, de manière à obtenir 4 tranches par aubergine.
Saler et laisser dégorger une heure.
Rincer, puis dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive,jusqu'à ce que les tranches soient tendres et colorées.
(pour éviter le gras, je les ai disposer sur la grille du four et cuite pendant 30/40 min à 180°. puis placé dans un sac plastique pour les ramollir en attendant qu'elles refroidissent.°

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un sirop épais (consistance de la raisinnée, ou vin cuit).
réserver au frais

Couper le thon en tartare (avec un couteau de cuisine, couper en petits dés très fins).
Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame (variante avec huile de noix très appréciée).

Présentation :

Dans les assiettes, verser une cuillère à soupe de réduction de vinaigre balsamique (le liquide étant épais, il est possible de faire de jolis dessins)

Rouler de petites portions de tartare dans les tranches d'aubergines (on obtient logiquement 16 rouleaux) et déposer 4 petits rouleaux par assiette.

Le titre complet est : Tartare de thon frais en manteau d'aubergine sur réduction de balsamique.