Epluchez et coupez l'oignon en dés.

Epluchez les asperges. Coupez les pointes sur une longueur d'environ 3 cm, coupez les tiges en dés, sauf quelques asperges que vous garderez pour réaliser les tagliatelles de la décoration.

Blanchissez les asperges 2 minutes puis refroidissez-les rapidement dans une eau glacée. Coupez les tiges en dés, découpez des tagliatelles à l'aide d'un couteau économe. Coupez les pointes en deux. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond plat. Mettez les dés d'oignon et le riz à colorer. Il faut que le riz devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz l'absorber entièrement.

Ajoutez le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber complètement avant d'en remettre. À environ 12 minutes de cuisson, ajoutez les dés d'asperges, et une partie des pointes. Laissez cuire environ 18 à 20 minutes en tout.

À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre bien froid, découpé en cubes.

Dressez les assiettes, décorez avec les tagliatelles et les pointes d'asperges. Servez avec une coupelle de parmesan.