Préchauffez votre four à 85-90°C, en chaleur tournante.

Montez vos blancs avec la moitié du sucre.

Lorsque le mélange commence à laisser des marques sur le bord de la cuve, ajoutez progressivement l’autre moitié de sucre (dont le sucre vanillé).

La meringue est prête lorsqu’elle est ferme, lisse, brillante et bien aérée (il faut de la patience pour laisser le temps au sucre de bien s’incorporer aux blancs). En ôtant le fouet, la meringue doit faire un bec d’oiseau et en retournant le récipient, la meringue ne bouge pas.

Répartissez la préparation dans une poche munie d’une douille étoilée/cannelée (ni trop large ni trop étroite). Dressez aussitôt vos meringues à la façon de « nids » sur une plaque recouverte de papier cuisson. Commencez par la base et remontez sur les bords.

Enfournez, immédiatement, pour environ 2h. Si on réalise deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes pour évacuer l’humidité. Je vous conseille d’en tester une pour vérifier si la cuisson vous convient. Certains les préfèrent bien croquantes, d’autres, comme moi, encore fondantes à l’intérieur.

Laissez refroidir vos meringues et ajoutez vos petits œufs dans le nid.

Vos nids de Pâques se conservent très bien à l’abri de l’humidité dans une boîte en métal.