Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule ou mettre un papier cuisson dans un moule (pour que le papier cuisson épouse bien le moule, le rouler en boule et le déplier dans le moule).

Verser le sucre roux dans une casserole avec l'eau et faire bouillir sur feu moyen pour faire un caramel.

Pendant ce temps, couper les noix de pécan en morceaux.
Réserver.

Dés que le caramel commence à colorer, verser les morceaux de noix de pécan et bien les enrober.
Retirer du feu. Verser les noix de pécan sur un papier sulfurisé pour refroidir.

Faire fondre le beurre et les deux chocolats (100 g de chocolat noir + 60 g de chocolat au lait) au micro ondes.

Dans un saladier, mélanger très légèrement au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse.
Ajouter la farine, la fleur de sel en continuant de mélanger avec une maryse.

Ajouter les morceaux de noix de pécan caramélisées.
Mélanger à nouveau.

Enfin, ajouter les 40 g de chocolat noir à pâtisserie en morceaux.
Mélanger légèrement.

Enfourner pour 25-30 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir.
Une fois refroidi, réserver au frigo au moins 2 heures.
Sortir 10 minutes avant de déguster et couper le brownies en cubes.
Déguster nature ou avec une crème anglaise ou une quenelle de glace à la vanille maison.