Commencez par préparer la crème diplomate : la crème diplomate est un dérivé de la crème pâtissière : on y ajoute de la crème fouettée et on colle à la gélatine. C'est celle que j'utilise également pour mes fraisiers.

Comme je veux aromatiser ma crème avec un bouquet de mélisse citronnelle du jardin, je fais bouillir le lait et ensuite je coupe le feu, je met la mélisse dans le lait, je couvre, et je laisse infuser. Vous pouvez faire de même avec la vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la maïzena.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Filtrez le lait, puis versez-le dans le saladier avec les œufs. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez la gélatine essorée, faites épaissir sur feu doux, en fouettant tout le temps. Lorsque la crème pâtissière est assez épaisse, transvasez dans un saladier et laissez refroidir entièrement.

Pendant ce temps, découpez un patron en forme de lapin dans un carton : un rond évidé, et deux ovales pour les oreilles. Séparez la pâte en 2, puis étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné. A l'aide du patron, découpez la forme de lapin. Posez délicatement chaque forme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire environ 20 minutes à 150° C. Surveillez bien la cuisson : la pâte doit dorer, mais pas brûler.

Laissez refroidir bien à plat.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, détendez la un peu au fouet pour la ramollir.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée et incorporez-la à la crème pâtissière.

Versez la crème diplomate dans une poche à douille, et réservez au froid.

Prenez délicatement le premier lapin en pâte, posez le sur le plat de service, en faisant bien attention de ne pas le casser (c'est plutôt fragile, surtout si vous avez opté pour la pâte sablée).

Déposez des rosaces de crème diplomate, intercalez des morceaux de frais

Posez dessus le deuxième lapin, puis recommencez avec la crème et les fraises. Disposez ensuite vos éléments de décoration : œufs en chocolat, fleurs comestibles, décors en sucre...

Réservez ensuite le tout au frigo jusqu'au moment du service.

Pour découper votre Bunny cake, je vous conseille d'utiliser une paire de ciseaux pour couper facilement la pâte. La crème diplomate étant très légère, vous n'aurez pas de difficulté pour découper vos parts.