Coupez la tête de mouton en 2 ou 4 morceaux.

Mettez dans une grande marmite, incorporez pois chiches, ail en chemise, piment fort, laurier, ensuite couvrez d'eau et à mis cuisson salez.

Quand la viande commence à se détacher de l'os, c'est cuit.

Egouttez la tête de mouton et les pois chiches ensuite désossez et coupez la viande et la peau en morceaux et réservez.

Chauffez l'huile dans une marmite, incorporez l'ail râpé, la tomate râpée, la tomate concentrée, les pois chiches, laurier, l'assaisonnement et les morceaux de viande et de peau.

Rajoutez 1/2 verre d'eau de cuisson chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Arrosez de vinaigre et servez chaud accompagné de pain maison.