Commencer par la pâte, à préparer 2 heures avant minimum ou la veille.
Verser dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre et le beurre
en dés, et mélanger du bout des doigts pour sabler la préparation, comme pour un crumble. Ajouter ensuite le jaune d’œuf préalablement battu et malaxer rapidement pour obtenir une boule de pâte, elle doit juste s’amalgamer et former une boule mais ne pas être trop travaillée, sinon elle deviendrait élastique et friable.

Étaler brièvement en un ovale un peu épais (elle s’étalera ainsi plus facilement que si laissée en boule), filmer et réfrigérer pour au moins 2 heures.

Note : Vous pouvez sans problème la congeler pour une utilisation ultérieure, puis la laisser décongeler à température ambiante.

Étaler la pâte (2 ou 3mm environ) entre deux feuilles de papier sulfurisé (astuce très pratique!) et déposer dans le moule à tarte beurré, en gardant la feuille de papier du dessous, ce qui facilitera le démoulage.

Piquer avec une fourchette et réfrigérer pour 15 minutes minimum, pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Enfourner dans le four préchauffé pour 20 à 25 minutes à 180°C.
Si la pâte gonfle pendant la cuisson, piquer à nouveau avec une fourchette.

Démouler délicatement et placer sur l'assiette de service.

Préparer la crème au citron :
Faire bouillir le jus de citron avec les zestes. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter la maïzena et fouetter encore.
Ajouter alors progressivement le jus de citron bouillant en filet et mélanger continuellement, au fouet manuel cette fois. Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse.

Cela peut prendre quelques minutes donc soyez patients.
Transvaser dans un saladier puis laisser tiédir la préparation.
Ajouter la margarine ou le beurre mou quand la crème est tiède. Mélanger bien.
Verser sur le fond de tarte et réfrigérer pour au moins 3 heures.

Préparer la meringue :
Dans une casserole à feu très doux, à l'aide d'un batteur éléctrique, monter les blancs avec une pincée de sel et tout le sucre (ajouté dés le début dans les blancs d'œufs, oui oui!).
Dés que la meringue est brillante, sortir immédiatement du feu (3 minutes environ) et continuer à fouetter 3 à 4 minutes jusqu’à refroidissement complet.

Il est important d’arrêter la cuisson à temps. Si les blancs sont trop cuits, ils feront des grumeaux.

À l'aide d'une poche à douille, garnir la tarte d'une belle couche de meringue.
Colorer la meringue au chalumeau ou enfourner sous le grill du four à 240°C pendant quelques minutes,en surveillant bien.

Réfrigérer la tarte pour au moins une heure, et déguster!