Brioche à la mie filante
Astuce: La levure ne doit pas être en contact avec le sel sinon les effets seront inactifs
Réactiver la levure en l’émiettant dans un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre, attendre dix minute que le mélange devienne mousseux ou qu’il épaississe
Sortir le beurre au moins une demi heure avant pour qu’il soit mou
Battre minimum 20 min la pâte à brioche, plus la pâte tapera longtemps contre les bords du bol du robot, plus la mie sera filante
Rajouter un peu de farine si le mélange n’est pas assez épais pour qu’il met trop de temps à se détacher des bords
Insta @mylenemontillaud
Brioche à la mie filante
Astuce: La levure ne doit pas être en contact avec le sel sinon les effets seront inactifs
Réactiver la levure en l’émiettant dans un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre, attendre dix minute que le mélange devienne mousseux ou qu’il épaississe
Sortir le beurre au moins une demi heure avant pour qu’il soit mou
Battre minimum 20 min la pâte à brioche, plus la pâte tapera longtemps contre les bords du bol du robot, plus la mie sera filante
Rajouter un peu de farine si le mélange n’est pas assez épais pour qu’il met trop de temps à se détacher des bords
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou, réactiver la levure
- 2
Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel, les œufs, l’eau de fleur d’oranger et la levure puis battre avec le crochet jusqu’à que le mélange soit homogène
- 3
Arrêter le robot et incorporer le beurre puis battre au moins 20minutes
La pâte doit se détacher entièrement de la cuve
- 4
Couvrir avec un film alimentaire le bol et laisser pousser au moins deux heure avant de la travailler ou comme moi, la laisser toute une nuit dans le réfrigérateur
Dégazer la pâte et la séparer en morceaux, tresser la brioche
- 5
Mettre la brioche dans un moule à cake et laisser pousser encore une heure de préférence à proximité d’une source chaude
- 6
Badigeonner de lait ou de jaune d’œufs (lait pour moi) puis parsemer les perles de sucre et laisser encore 10minutes
- 7
Enfourner à froid pendant 10minutes
Chaleur tournante à 170 C
Attention la cuisson va très vite selon les fours
- 8
Avec la même pâte j’ai réussi à sortir 5 pains au chocolat
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