Charlotte aux mangues

Name: Charlotte aux mangues
Yield: 8 parts
Cuisine: France
Ingredients: 1 cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre; 30 boudoirs; 6 petites madeleines; Mousse à la mangue :; 3 feuilles de gélatine; 1/2 mangue (~ 200 g) + 1/2 mangue; 60 g sucre en poudre; 350 ml crème de soja cuisine; Sirop :; 50 ml d'eau; 30 g sucre en poudre; 1 cuillère à soupe vanille en poudre; Gelée de mangue :; 1/2 mangue; 40 g sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine; Déco :; Zeste de citron vert

Charlotte aux mangues

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Ingrédients

8 parts

1cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre
30boudoirs
6petites madeleines
Mousse à la mangue :
3feuilles de gélatine
1/2mangue (~ 200 g) + 1/2 mangue
60 gsucre en poudre
350 mlcrème de soja cuisine
Sirop :
50 mld'eau
30 gsucre en poudre
1 cuillère à soupevanille en poudre
Gelée de mangue :
1/2mangue
40 gsucre en poudre
3feuilles de gélatine
Déco :
Zeste de citron vert

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Instructions de cuisine

1

Sirop d'imbibage :
Verser l'eau, le sucre et la vanille en poudre dans une casserole.
2

Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 2 minutes.
Retirer du feu, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
3

Mousse de mangue :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
4

Couper et éplucher la mangue.
Couper la première moitié en petits morceaux et mettre dans un bol.
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
5

Placer 1/3 de la purée dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
Bien mélanger pour que la gélatine soit totalement fondue.
Ajouter le reste de purée et bien mélanger. Laisser refroidir.
6

Verser la crème de soja cuisine dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une crème fouettée bien épaisse.
7

Verser la purée de mangue refroidie dans un bol.
Ajouter une première cuillère de crème fouettée et mélanger. Puis ajouter progressivement le reste de crème fouettée en mélangeant délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8

Montage : Couper la deuxième moitié de mangue en petits dés.
9

Placer le cercle à pâtisserie sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Imbiber les biscuits dans le sirop et les placer tout autour et au fond du cercle à pâtisserie.
10

Verser un premier tiers de mousse.
Ajouter la moitié des morceaux de mangue.
11

Découper les madeleines en tronçons dans le sens de la longueur.
12

Poser une couche de tronçons de madeleines.
13

Recouvrir d'un tiers de mousse. Ajouter le reste de morceaux de mangue.
Faire une deuxième couche de tronçons de madeleines. Et enfin recouvrir avec le reste de mousse.
Lisser le dessus.
14

Placer au réfrigérateur.
15

Gelée de mangue :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
16

Éplucher et couper la mangue en deux.
Couper la première moitié de mangue en petits morceaux.
17

Placer les morceaux dans une casserole avec le sucre.
Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
18

Porter à ébullition et retirer du feu.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à dissolution totale.
19

Laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidie, sortir la charlotte du réfrigérateur et verser la gelée de mangue par dessus.
Placer une nuit au réfrigérateur.
20

Avant de servir, parsemer le dessus de la charlotte de zestes de citron vert.