Préchauffer le four à 210.

Couper les fenouils en 2 et faites les blanchir pendant 15 min. Égoutter les.

Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche ou le lait végétal. Saler et poivrer. Couper le fromage de chèvre en tranches épaisses.

Beurrer un plat à gratin, pouvant contenir les fenouils en une seule couche. Poser y les fenouils égouttés puis, par dessus les tranches de chèvre, la préparation à base de crème et ajoutez l'huile d'olive sur le chèvre.

Glisser au four pendant 20 min.