Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Les mettre dans un plat allant au four, arroser d'un peu de jus de citron, saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.
Mélanger pour que les pommes soient bien enrobées.

Préparer la pate: dans un saladier, déposé la farine y ajouter le beurre (à t° ambiante) coupé en petits morceaux et la vergeoise.
Mélanger avec les mains pour obtenir du "sable".
Verser sur les pommes.