On va commencer par les gaufre de patate douce

Faire cuire les patates douces à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes

Ensuite, épluchez les et écrasez les en purée

Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte

Prechauffer le gaufrier avec de l'huile

Une fois qu'il est bien chaud, déposer de la pâte et laisser cuire 4 à 5 min. Repetez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

Pour l'œuf poché :
Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Badigeonner d'huile d'olive un film alimentaire et cassez votre œuf dedans

Refermez le film alimentaire de façon à obtenir une ballotine et le mettre dans l'eau bouillie vinaigrée pendant 3 à 4 minutes

Pour la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Pendant ce temps, mettre les autres ingrédients au blender mais ne démarrez pas l'appareil

Une fois que le beurre est fondu, mettre en route le blender et ajoutez petit à petit le beurre fondu en blendant en même temps

Pour l'écrase d'avocat :
Epluchez votre avocat et écrasez le bien
Ajouter le citron et mélanger

Maintenant, il n'y a plus qu'à passer au dressage du burger waffle : 1 gaufre de patate douce avec l'écrase d'avocat, le saumon fumé, la roquette, l'œuf poché, la sauce hollandaise et on referme avec 1 autre gaufre de patate douce