Éclair cacahuète
Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse ou petite duchesse, est une pâtisserie d'origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème au chocolat, avec un glaçage sur le dessus
Éclair cacahuète
Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse ou petite duchesse, est une pâtisserie d'origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème au chocolat, avec un glaçage sur le dessus
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mélanger le beurre, le lait, l'eau le sucre et le sel dans une casserole
Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Ajouter la farine et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle de la spatule
- 2
Verser la pâte dans le bol d'un robot pâtissier et mélanger avec la feuille pour tiédir la pâte
Ajouter les œufs un à un.
Bien melanger entre chaqueMettre en poche et mettre aux frais pour 3h
- 3
Crème pâtissière :
Tremper la gélatine dans l'eau froideMettre à chauffer le lait.
Melanger les jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena
- 4
Verser le lait chaud sur les œufs.
Bien mélanger et remettre sur le feu.Laisser cuire jusqu'à épaississement en melangeant en continue
- 5
Hors du feu ajouter la gélatine et le praliné.
Bien mélanger.
Verser dans un plat et filmer au contact.
Placer au frais 3 h
- 6
Craquelin :
Mélanger tous le ingrédients jusqu'au obtenir une pâte homogène
Étaler finement entre deux feuille de papier cuisson.
Mettre aux frais pour 3h
- 7
Pocher les gland, déposer une tranche de craquelin sur le dessus
Cuire à 175 degrés durant 30 minutes
Puis 140 degrés durant 10 minutesLaisser refroidir sur grille
- 8
Fouetter la crème pour la lisser.
Garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille
Placer au frais 30 minutes
- 9
Déguster
- 10
Avec le reste de pâte à choux vous pouvez faire des chouquettes
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