Faire mariner le poulet avec le jus des citrons verts, du sel, du poivre pendant plusieurs heures (minimum 4, idéalement toute une nuit) au frigo

Couper l'oignon frais en petits morceaux et faire revenir 5 minutes dans l'huile dans une grande cocotte avec le poulet pour qu'il dore.

Ajouter les pommes de terre et les courgettes en dés, mouiller à hauteur. Ajouter le bouillon, le colombo, la ciboulette et le piment.

Cuire à feu doux à couvert (avec une ébullition légère) une quarantaine de minutes.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de coriandre fraiche. Vous pouvez servir avec du riz, mais cela peut aussi se suffire à lui-même.