Placez votre cercle de 18 cm sur la plaque de votre four, recouverte d’un papier cuisson.
- Versez la pâte dans le cercle puis répartissez les fruits choisis.
- Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.
- Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four puis retirez le cercle.
- Réservez le biscuit au congélateur jusqu’au montage.

Compote Fruits Rouges
- Filmez le fond de votre cercle de 18 cm afin d’éviter que la gelée ne coule
- Faites chauffer les fruits rouges dans une petite casserole.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine.
- Quand vos fruits rouges sont chauds (minimum 40°C), versez le sucre puis mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet.
- Portez à ébullition puis laissez la compotée cuire pendant 2 à 3 minutes. Remuez régulièrement pour que le mélange n’accroche pas au fond de la casserole.

Versez la compotée dans le cercle, laissez refroidir puis réservez au congélateur.

Mousse Vanille
- Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
- Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, les 22 g de crème et quelques grains de vanille
- Fouettez les jaunes avec le sucre.
- Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C ou à la nappe (la crème doit napper votre cuillère).
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis mélangez.

Laissez refroidir jusqu’à 25°C en mélangeant régulièrement pour que votre crème anglaise reste bien homogène.
- Pendant ce temps, montez les 360 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise à environ 25°C en trois fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Passez au montage :
Biscuit madeleine - Mousse vanille - compotée fruits rouges- mousse vanille