Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre.

Verser une partie du lait chaud dessus et bien mélanger.

Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement en mélangeant continuellement à la spatule.

On doit obtenir une crème épaisse qui nappe la spatule.
La crème reste en place sur cette dernière lorsqu'on l'on trace un trait avec notre doigt
Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais jusqu'à refroidissement complet

Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais jusqu'à refroidissement complet

Biscuit :
Réduire les spéculoos en poudre

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mousse épaisse

Ajouter délicatement la farine et la poudre de spéculoos

Verser le tout dans un moula à génoise et cuire 10 minutes à 180 degrés

Essorée la gélatine et la déposer dans la casserole avec la crème anglaise et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute.

Verser le tout dans le reste de crème anglaise

Incorporer à cela la crème fouettée délicatement

Montage

Verser un peu de crème bavaroise dans le moule.
Bien recouvrir les bords

Ajouter l'insert encore congeler.
Recouvrir de crème bavaroise.
Déposer une disque de biscuit en pressant légèrement pour ne pas qu'il dépasse du bord du moule

Placer au congélateur jusqu'au prise complète

4 h avant de servir :
Démouler délicatement et déposer sur une assiette
Placer au frigo et laisser décongeler tranquillement

Réaliser une décoration si vous le souhaitez